La pasta brisè o brisée è una pasta base della cucina classica francese, adatta alla preparazione sia di torte salate che dolci (ovviamente a fare la differenza sarà la quantità di sale o di zucchero nell'impasto). E' una pasta più delicata e friabile rispetto alla pasta frolla e il suo colore risulta più neutro per l'assenza di uova nell'impasto. Io la utilizzo soprattutto per preparazioni salate.
Accorgimenti: il burro non deve essere troppo morbido, l'acqua deve essere ben fredda e deve essere aggiunta un cucchiaio alla volta.

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