Mattine nebbiose e umide e serate fresche e serene, parto la mattina freddolosa e un po’ irritata con ancora il cuscino attaccato alla testa e le braccia perennemente incrociate. Il fresco sul viso mi risveglia un po’ e cerco di darmi la carica per affrontare l’intera giornata di lavoro. Penso spesso che dovrei curarmi di più di questo sito, ma il tempo a disposizione è quello che è e bisogna anche mettere in conto l’ispirazione del momento e l’umore che l’accompagna; quest’ultimo è direttamente proporzionale alle condizioni metereologiche, di conseguenza passo dal sereno al nuvoloso in un attimo. Sono donna…sono metereopatica.
Passando oltre, è da tanto che volevo mettere in atto questa ricetta, con mia madre che mi guardava storto quando le dicevo che volevo utilizzare il miele con l’aceto ma che alla fine è rimasta estasiata dal risultato. Questa crostata (o torta? non so come chiamarla!!) la volevo proprio così, di questa forma e colore.
Per la pasta brisée (ricetta base di Michel Roux):
250g di farina
150g di burro ammorbidito
1 cucchiaino abbondante di sale
un pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
Per le verdure:
1/2 melanzana
3 zucchine
1 peperone
1 cipolla grande rossa
Miele q.b.
zucchero q.b.
1 rametto di rosmarino
Aceto di vino rosso q.b.
olio, sale e pepe q.b.
timo q.b.
Per la pasta brisée: versate la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro il burro a pezzetti, il sale, lo zucchero e l’uovo, lavorate tutti gli ingredienti con la punta delle dita incorporando gradatamente la farina intorno. Lavorate delicatamente l’impasto fino a quando non otterrete una consistenza grumosa. Aggiungete il latte e continuate a impastare con la punta delle dita fino a quando l’impasto non comincia a stare insieme. Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano a più riprese fino a formare una palla liscia e omogenea. Fate riposare in frigo per almeno un’ora. (si conserva una settimana in frigo e fino a tre mesi in freezer, Michel Roux docet).
Per le verdure: tagliate finemente la melanzana e le zucchine nel senso della lunghezza; consiglio di tagliare la cipolla ad anelli spessi e di seguire il procedimento classico per il peperone (lasciatelo intero e spellatelo e tagliatelo a pezzi successivamente). Grigliate tutte le verdure e lasciatele raffreddare da una parte. Preparate il condimento mescolando tutti gli altri ingredienti. All’incirca ho utilizzato due cucchiai colmi di miele millefiori e un cucchiaino di zucchero, da lì ho aggiunto gli altri ingredienti dosati come se si dovesse condire un’insalata. Dovrete ottenere un fluido liscio ma dalla consistenza abbastanza densa. Fate macerare le verdure in questo condimento il più possibile (io le ho lasciate una notte intera e il risultato è stato quello sperato).
Cuocete la base di pasta brisée in bianco (ricoprendo quindi l’impasto con carta da forno e pesi – p.e. legumi secchi o pesi specifici in ceramica – e ricordandosi di rimettere in forno l’impasto senza il rivestimento per farlo dorare in superficie) a 180° per circa 20-30 minuti. Fatela raffreddare e appena prima di servirla decoratela con le verdure agrodolci. Aggiungeteci, se volete, dei pinoli tostati o della frutta secca mista tritata (noci, nocciole, mandorle…).
